7月16日，贵州大学茶学院“非遗孃孃茶实践团”去往茶学院的学子将自己的专业知识真正运用到了实践当中，深刻领悟到了课本上教学的加工原理，并对揭示嬢嬢茶的生化成分滋味原理以及改进加工技术产生了浓厚兴趣；亲身体会到了非遗嬢嬢茶的独特魅力，领悟到了制作出好茶的需要反复锤练、精益求精的匠心；加强了自己对保护与传承非遗嬢嬢茶的重要性的认识，激发了用青春传承非遗文化的热忱。青春活力走进布依山寨，非遗技艺焕发容颜生机。

嬢嬢茶产于贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县龙场镇坡柳村。位于距贞丰县城 20 多公里的龙山脚下，村寨绿树成林、空气清新。此茶采用传统纯手工工艺加工制作，冲泡后，汤色黄绿明亮，滋味醇厚，回味甘甜。成品茶因外型酷似毛笔头，故名“文笔茶”或“状元笔茶”。因其原料采自珍贵稀有的古茶树，产出数量非常有限。

相传在200多年前，坡柳娘娘茶以100颗芽为一支，16支为一把，重量约1市斤，用红色丝绸包裹，列为贡茶。因其品质突出，寓意喜人，富含文化价值，近年来越来越受到关注，并于2024年列入贵州省第六批省级非遗代表性项目名录。

经制茶的老师傅介绍到嬢嬢茶的核心工艺分为以下几步：采茶→摊青→杀青→揉茶→捏茶→烘干（含两次束干）今年茶学院的“非遗孃孃茶实践团”的同学们来到产地感受非遗的魅力，用实践去学习体悟加工的经验和原理，在思考中获得创新灵感，树立保护和传承非遗的价值观。

同学们一到厂里就受到了当地布依族“嬢嬢”们的热情接待，一到达就领着大家去吃饭，然后就将同学们带到了厂里学习制作嬢嬢茶的工艺。大家先是在车间仔细观察了茶叶摊青时候的变化。候中咏同学一手拿起刚运来的新鲜茶叶，一手抓起一片已经摊青了很久的茶叶轮流拿到鼻子旁闻了闻，说到“果然新鲜的茶叶有青草气，摊青后的叶子能散发出清香。”听到她这样说，大家纷纷回忆起了茶叶生物化学课上老师说的茶叶会在摊青过程中里面有青草气的顺三己烯醇会变成有愉悦气味的反式己烯醇。理论联系上了实际，大家都对制茶工艺充满了好奇心。

来到杀青的位置时，老师傅一边给大家讲解着如何杀青，一边不断地将茶叶抛起又搓下锅里去，大火烧得红彤彤，看着老师傅额头上滴滴分明的汗水，联想起课本所说的高温杀青温度，大家都体会到了制做手工茶的辛苦，敬佩老师傅不怕苦不怕累恪守标准只想做好手中茶的匠人精神。杀青完后同学们在老师傅的指导下在簸箕里完成茶叶的揉捻工序，茶叶在掌心滚动，茶汁从茶叶中渗出，同学们额头慢慢涨起了汗水，掌心也揉得通红，这样的工作是老师傅他们每天要做的工作。揉捻的程度也需掌握，只有经验丰富的老师傅才能精准把握程度。

到了捏茶的环节，则是一群当地的布依族“嬢嬢”带着大家捏茶，嬢嬢指导大家一根一根的拾起茶叶捏在一起，再用麻布定型，随后绑线修剪定型成毛笔状。很多“嬢嬢”都耐心地一遍一遍手把手地教大家，大家一边捏茶一边聊起家常，其乐融融。布依族的阿姨们日常大多穿着自己布依族的服饰来上班，身上的衣服有大面积的白色，帽子也是纯白色的，可见布依族的阿姨们非常讲究爱干净。王阿姨骄傲的说到自己的儿子现在正在外地一个很好的学校上大学，但是现在村里没有年轻人，大多是她们这样中老年的妇女，年轻人不愿留在村里。话说到这，大家心里涌起一阵酸楚，这样好的茶叶，这样好的技艺，也大多是村里的中老年人在做而已，我们年轻人应该更多的参与到这样的工作中来，更多地为乡村振兴做出更多的努力，让更多人能留下来。

定型好茶叶，大家将一只一只“毛笔”装成圆形放在篓子里便准备拿去烘干了。我们去参观了烘干的车间和设备，烘干耗时间很长，而且需要多次烘干，师傅们却很有耐心，大家一边干活一边玩笑，感到时间的流逝快而愉悦。烘干是嬢嬢茶关键的独创步骤，需要两次束干。第一次束干时用90 ℃干燥 1 h，固定外形并初步分解大分子；第二次束干用85 ℃干燥 30 min，湿热条件促进多糖水解、苦味物质降解，形成高甜低苦的优良风味。

做好嬢嬢茶真不容易，不仅需要日积月累习得精湛技术，更需要良好的体魄和精益求精的工匠精神。灵感和经验的重要来源是实践；科研创新需要实践；非遗最好的传承是实践。我们青年人要多参与乡村振兴的志愿服务活动，从中找到自己想做的事，绽放青春的美丽，点燃接续的火焰。

（通讯员 董雪 候中咏）